Kırmızı lahana (çoğu zaman mor lahana olarak da anılır), sıkıca sarılmış, kütür kütür, pürüzsüz yaprakları ve göz alıcı yakut kırmızısı-mor rengiyle salataların, mezelerin ve kış sofralarının vazgeçilmez kök sebzelerinden biridir. Beyaz lahanaya göre biraz daha yoğun, hafif biberimsi ve topraksı bir aroması vardır; mutfaklarda asit (limon/sirke) ile buluştuğunda rengini efsanevi bir pembeye çevirir.
Kırmızı lahananın o muazzam rengi, ona doğadaki en güçlü antioksidan unvanını veren "antosiyanin" pigmentlerinden kaynaklanır. Bu güçlü bileşikler, hücresel stresle savaşır, kalp-damar sistemini korur ve nörolojik (beyin) yaşlanmayı geciktirir. Beyaz lahanadan 10 kat daha fazla A vitamini ve iki kat daha fazla demir içerir; göz sağlığını destekler ve anemiye karşı direnç sağlar. C vitamini açısından narenciyelerle yarışır; bağışıklığı enfeksiyonlara karşı adeta bir zırh gibi sarar. Yüksek çözünmez lif oranı sayesinde bağırsak fonksiyonlarını düzenler, tokluk hissi verir ve midedeki asit dengesini koruyan (ülser düşmanı) U vitamini barındırır.
En ikonik kullanımı, incecik (jülyen) doğranıp limon, tuz ve biraz zeytinyağı ile ovularak (yumuşatılarak) hazırlanan klasik kırmızı lahana salatasıdır; kebap ve et yemeklerinin dünyadaki en iyi yancısıdır. Elma sirkesi ve su ile birkaç saatte "hızlı turşusu" (pickle) yapıldığında burger, taco ve dürümlerin içine şahane bir asidite ve çıtırlık katar. Havuçla rendelenip mayonezle harmanlandığında renkli ve enfes bir coleslaw olur. Alman mutfağında olduğu gibi (Rotkohl) elma ve sirkeyle hafifçe pişirildiğinde etlerin yanında harika bir karamelize garnitüre dönüşür.
Kırmızı lahana, göz alıcı yakut rengi ve antioksidan zırhıyla bedeninizi koruyan, kütür kütür bir kış mucizesidir. Kebapların ve salataların vazgeçilmez lezzeti kırmızı lahana siparişleriniz için iletişim formumuzu anında doldurabilirsiniz.
English
Arabic
Deutsch
Russian